Werden die Listeriose-Erreger beim Überbacken oder Tiefkühlen abgetötet?

Wenn der Rohmilchkäse, den Sie für Raclette, Pizza, Fondue, Auflauf und Gratin verwenden, richtig heiss erhitzt wird – 2 Minuten bei 70 °C oder bis er Blasen wirft – sind die Keime ausreichend abgetötet. 

In tiefgefrorenen Lebensmitteln können sich die Erreger zwar nicht mehr vermehren, aber bis zum Auftauen überleben. Erhitzen Sie deshalb auch tiefgekühlte Fertiggerichte immer vollständig. In der Mikrowelle wird die Wärme ungleichmässig verteilt, darum ist dieses Erwärmen unzureichend.